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왜 옹기 항아리에서 3년씩 발효를 시키나요?

작성자 다****(ip:)

작성일 2020-10-01

조회 3809

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100가지 이상의 제철에 나오는 산야초 해초류 버섯류 과채류의 꽃 열매 줄기 뿌리잎을 채취하는데 1년이 걸립니다.

또 옹기에서 원당과 원료의 살아있는 효소에 의해 스스로 분해, 발효, 숙성되는데 장기간(3년 ~ 6년)이 요구됩니다.
포도주를 오래 숙성시키면 좋은 제품이 만들어지듯이 좋은 발효 원액도 단시간에 만들어지지 않습니다

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